SE BUSCA MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Ejecutar de forma higiénica y eficiente la recepción, procesamiento, porcionado, envasado, despacho y almacenamiento de proteínas, verduras e insumos, cumpliendo los estándares de calidad, inocuidad y BPM, para cumplir los compromisos productivos de la empresa.

Funciones principales

1. 1. Procesamiento de proteínas (producción Mr. Sushi)
   • Pollo: limpieza, corte, preparación de mezcla y panko, apanado, envasado al vacío.
   • Camarón: estirado manual, apanado, envasado al vacío.
   • Tocino: porcionado según gramaje y envasado al vacío.
   • Jaiba: porcionado de carne, preparación de chupe de jaiba, envasado al vacío.
   • Salmón: cortes Relleno, Ceviche, Molde y Sashimi, envasado al vacío.
   • Laminadora: plaquetas de salmón, carne y pollo, con EPP obligatorio (guante anticorte, delantal impermeable, cofia, zapatos antideslizantes).
2. 2. Preparación y envasado
   • Traslado de proteínas desde cámara, siempre con FIFO.
   • Descongelamiento según protocolo, registrando fecha y hora.
   • Envasado de verduras y de proteínas para la colación del personal.
   • Sellado al vacío y etiquetado con producto, fecha, lote y gramaje.
3. 3. Despacho y logística
   • Carga, descarga y entrega de producción a reparto.
   • Generación de guías de despacho, verificando que cuadren con lo despachado.
   • Impresión de órdenes de compra y armado de pedidos.
4. 4. Recepción de proveedores
   • Revisión de temperatura, embalaje, vencimiento y concordancia con lo solicitado.
   • Cotejo de la carga con la factura antes de firmar.
   • Almacenamiento en cámaras con FIFO y archivo de facturas.
5. 5. Orden, limpieza y registros
   • Limpieza y desinfección de equipos, superficies y cámaras al inicio, durante y al cierre de la jornada.
   • Planilla de producción diaria, registro de mermas y reporte de desviaciones de rendimiento.

Obligaciones clave

• Usar uniforme completo y EPP en todo momento. Está prohibido operar la laminadora o ingresar a producción sin ellos.
• Seguir los procedimientos sin modificarlos ni omitir pasos sin autorización.
• No comer ni beber en el área de producción. Solo se usa el comedor.
• Acatar las instrucciones de la Supervisora y del Jefe de Producción.
• Participar en las capacitaciones de mejora continua.

Responsabilidades especiales

• Velar por la inocuidad de los productos.
• Mantener la confidencialidad de recetas, procesos y documentos internos.
• Reportar de inmediato cualquier riesgo alimentario o de seguridad del personal.
• No manipular alimentos con síntomas de enfermedad infectocontagiosa, e informar a la jefatura.
• Cuidar los documentos comerciales (facturas, guías, órdenes de compra).