MAESTRO SUSHERO/SUSHIMAN PARA RESTAURANTE EN VITACURA

# ITAMAE / SUSHIMAN

Buscamos incorporar a nuestro equipo un Itamae / Sushiman con experiencia, dominio técnico y capacidad para desenvolverse en una operación gastronómica exigente y de alto volumen. El cargo será responsable de ejecutar la producción de sushi asegurando calidad, consistencia, velocidad, presentación e inocuidad, manteniendo los estándares definidos por el restaurante durante toda la operación.

## PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

• Preparar rolls, nigiri, sashimi y otras elaboraciones de sushi de acuerdo con recetas, gramajes y estándares establecidos.
• Ejecutar y organizar el mise en place completo de la estación antes de cada servicio.
• Realizar cortes y manipulación de pescados y mariscos aplicando correctamente las técnicas requeridas.
• Controlar la calidad, frescura, temperatura y condiciones de las materias primas utilizadas.
• Mantener consistencia en cortes, armado, gramajes y presentación de cada preparación.
• Gestionar los tiempos de producción durante el servicio, respondiendo adecuadamente a períodos de alta demanda.
• Mantener la estación limpia, ordenada y correctamente abastecida durante toda la jornada.
• Controlar mermas y utilizar eficientemente las materias primas.
• Cumplir los procedimientos de almacenamiento, rotación FIFO, control de temperaturas e inocuidad alimentaria.
• Apoyar y orientar técnicamente a ayudantes de sushi cuando corresponda.
• Coordinarse permanentemente con cocina y sala para asegurar un servicio fluido.
• Participar junto al Chef en pruebas de productos, mejoras de preparaciones y optimización de procesos.

## PERFIL QUE BUSCAMOS

• *Experiencia
• Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Sushiman o Itamae.
• Experiencia trabajando en restaurantes de alto volumen.
• Deseable experiencia en cocina japonesa.
• *Conocimientos técnicos
• Corte y manipulación de pescados.
• Preparación y manejo de arroz para sushi.
• Elaboración de rolls, nigiri y sashimi.
• Mise en place y organización de estación.
• Manipulación segura e inocuidad de alimentos.
• Control de mermas y aprovechamiento de materias primas.

## COMPETENCIAS CLAVE

Buscamos una persona que destaque por:

• Precisión y dominio técnico.
• Rapidez sin comprometer la calidad.
• Orden y disciplina.
• Atención al detalle.
• Consistencia en la ejecución.
• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Responsabilidad y cumplimiento de estándares.
• Buena coordinación y trabajo en equipo.

## EL DESAFÍO

No buscamos únicamente a alguien que sepa preparar sushi. Buscamos a un profesional capaz de hacerse responsable de su estación, mantener estándares consistentes durante servicios exigentes y contribuir al funcionamiento ordenado y eficiente de la cocina.