Maestro de Cocina Senior/La Florida

ECRGROUP ,líder en prestación de servicios de Recursos Humanos requiere incorporar Maestro de Cocina Senior para importante cliente.

Misión del cargo:

Supervisar y ejecutar la producción gastronómica de su área o cuarto de cocina, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, presentación y tiempos de despacho establecidos por la organización. Liderar y apoyar al equipo de cocina, garantizando la correcta aplicación de recetas, Dossier, procedimientos sanitarios y uso eficiente de materias primas y recursos asignados.

Funciones:

• Supervisión de producción y calidad gastronómica
• Supervisar y ejecutar preparaciones gastronómicas de acuerdo con recetas, Dossier y estándares definidos por el cliente.
• Controlar la calidad, sabor, presentación y tiempos de despacho de los productos elaborados en su área.
• Revisar montajes y presentación final de los platos antes de su entrega al servicio.
• Asegurar el cumplimiento de estándares de producción y procedimientos internos.
• Liderazgo y apoyo al equipo de cocina
• Coordinar y apoyar las tareas del equipo asignado al cuarto de cocina.
• Capacitar y entregar orientación técnica al personal respecto a procedimientos, recetas y métodos de preparación.
• Resolver dudas operativas del equipo, escalando requerimientos cuando corresponda.
• Mantener una comunicación efectiva y promover el trabajo colaborativo.
• Cumplimiento de normas sanitarias y seguridad alimentaria
• Supervisar y asegurar el cumplimiento de protocolos FIFO, BPM y trazabilidad de alimentos.
• Controlar la correcta rotulación, almacenamiento y conservación de materias primas.
• Velar por el uso adecuado de uniforme, cofia, mascarilla y elementos de protección personal (EPP).
• Mantener condiciones óptimas de higiene y sanitización del área de trabajo.
• Gestión de equipos, insumos y recursos
• Supervisar el correcto uso y funcionamiento de equipos, herramientas y utensilios de cocina.
• Informar necesidades de mantención o reparación de equipos gastronómicos.
• Gestionar pedidos de materias primas e insumos necesarios para la continuidad operacional.
• Controlar el uso eficiente de productos, evitando mermas y desperdicios.
• Organización y coordinación operacional
• Participar y realizar briefing diarios con el equipo de cocina cuando corresponda.
• Coordinar la preparación de mise en place y producción diaria del área asignada.
• Apoyar la planificación del trabajo según requerimientos del servicio, eventos o comandas.
• Participar en reuniones y capacitaciones definidas por la organización.
• Ejecutar y supervisar la limpieza y desinfección de mesones, equipos, utensilios y áreas de producción.
• Controlar que los productos despachados cumplan con los estándares establecidos.
• Apoyar al Chef en la gestión operacional del área.
• Reemplazar al Chef en caso de ausencia, asegurando la continuidad del servicio.

Requisitos:

• Técnico profesional en Gastronomía, Cocina Internacional o carrera relacionada.
• Mínimo de 3 años en cocina profesional.
• Experiencia como Maestro de Cocina, Maestro Senior, o cargos similares.
• Experiencia liderando equipos dentro de un cuarto de cocina.
• Experiencia en hoteles, restaurantes, casinos, centros de eventos o servicios gastronómicos de alto estándar.
• Deseable formación complementaria en: Manipulación de alimentos, Seguridad alimentaria o Gestión gastronómica.
• Técnicas culinarias y métodos de producción gastronómica.
• Manejo de recetas estandarizadas y fichas técnicas.
• Control de calidad y presentación de preparaciones.
• Manejo de BPM, FIFO y trazabilidad alimentaria.
• Gestión de mise en place y tiempos de despacho.
• Manejo de equipos industriales de cocina.
• Control de materias primas, mermas e inventarios.
• Liderazgo y capacitación de equipos gastronómicos