Maestro de Cocinas
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MAESTRO DE COCINA
El Maestro de Cocina elabora el menú de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos en el contrato. Adicionalmente, el Maestro de Cocina debe dirigir y supervisar a sus subordinados en la preparación de los platos programados, controlar los costos de producción y mantener sus áreas de trabajo limpias y ordenadas.
OBJETIVOS DEL CARGO (contribución del cargo a los objetivos de la empresa)
- Preparar un servicio de alimentación de calidad, que contemple el cumplimiento de las normativas de la empresa y los estándares del contrato con el cliente.
- Dirigir y supervisar el grupo de trabajo de la cocina hacia el cumplimiento del objetivo anteriormente expuesto.
- Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los alimentos, la higiene y presentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.
FUNCIONES (Tareas habituales y ocasionales)
- Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada.
- Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
- Dirigir y/o realizar los adelantos para las diferentes preparaciones.
- Preparar y montar los platos calientes, las ensaladas, los postres y/o la repostería.
- Colaborar en la continuidad del servicio entregado en la línea; Debe reabastecer platos y dirigir a sus subordinados, para que colaboren en la consecución de un buen servicio.
- Iniciar y dirigir los adelantos para el servicio siguiente.
- Dirigir el equipo de personas a su cargo, entregando instrucciones claras respecto a las tareas a realizar y a la metodología de trabajo a emplear.
- Realizar tareas administrativas: costeos y precosteos, balance de servicios entregados, solicitud de productos a bodega, entre otros.
- Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, sobradora, entre otros.
- Mantener el orden y la limpieza de la cocina.
- Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de los alimentos y de los utensilios de trabajo.
- Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento y al criterio de su superior.
RELACION CON OTROS CARGOS (Personas con las que interactúa para desarrollar su trabajo)
- Debe recibir órdenes de su superior directo e informarle acerca del cumplimiento de sus funciones.
- Debe verificar que el equipo de cocina cumpla con sus funciones; además debe darle instrucciones de trabajo a sus subordinados, indicando la forma en que deben realizar las tareas encomendadas
- Además, debe relacionarse con el encargado de bodega y con el personal del área de calidad y seguridad.
RESPONSABILIDADES (Obligaciones y compromisos)
- Debe seguir los métodos y procesos establecidos por la empresa: normas de higiene y calidad para la manipulación de alimentos; procedimientos administrativos, entre otros.
- Es responsable por los materiales y equipos que la empresa le entrega para el cumplimiento de sus funciones.
- Debe cuidar el patrimonio de la empresa: instalaciones, equipos, mobiliario, vajilla, etc
- Debe cuidar su presentación personal: uso de uniforme limpio, uñas cortas y limpias, pelo corto o recogido, ausencia de joyas, entre otros.
- Es responsable de la seguridad de sus subordinados en las instalaciones de la cocina; y por la salud de sus comensales; por lo que debe velar que el personal cumpla las normas de higiene y de manipulación de los alimentos y tomar de acciones inmediatas frente a un accidente de trabajo.
- Debe realizar los informes administrativos solicitados por su superior.
NIVELES DE DESEMPEÑO
- Asistencia y puntualidad al trabajo.
- Cumplimiento de las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa y de los estándares establecidos por el contrato con el cliente.
- Presentación personal acorde con las normas de higiene de la empresa.
- Ausencia de reclamos o quejas por la calidad de los alimentos
- Cumplimiento adecuado de las funciones básicas del cargo, descritas anteriormente.
- Cumplimiento con las prácticas y estándares de HSEQ. (Salud, Seguridad, Medio Ambiente y Calidad)
REQUISITOS PARA DESEMPEÑAR EL CARGO
- Enseñanza media o técnica en alimentación
- Experiência en cocina de Alimentación colectiva excluyente
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