JEFE DE COCINAS Cadena de cafeterías Sector Oriente

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PROPÓSITO DEL CARGO

Responsable de liderar, supervisar y gestionar integralmente las cocinas de la cadena, asegurando el correcto funcionamiento de la operación gastronómica en todos los locales, la estandarización de procesos, recetas y productos, el cumplimiento de los estándares de calidad y la adecuada gestión de los equipos de cocina.El cargo combina una fuerte presencia operativa en terreno con funciones de planificación, control y gestión administrativa, participando activamente en la evolución de la propuesta gastronómica de la compañía.

PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

• Gestión de cocinas: Supervisar la operación de las cocinas de los distintos locales, asegurando estándares de calidad, producción y servicio.
• Gestión de equipos: Liderar los equipos de cocina, asegurando dotación completa, organización, capacitación y buen desempeño.
• Estandarización: Implementar y mantener recetas, fichas técnicas, gramajes y procesos estandarizados a nivel de cadena y capacitados todos los equipos.
• Desarrollo gastronómico: Evaluar, proponer y actualizar carta, desarrollar nuevos productos, realizar benchmark y proponer innovaciones.
• Gestión y control: Analizar indicadores, mermas, producción y dotación utilizando Excel y otras herramientas de gestión.
• Trabajo en terreno; Visitar diariamente los locales, detectar oportunidades y resolver contingencias operativas.

REQUISITOS

• Formación: Estudios técnicos o profesionales de Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín. Se valorará formación complementaria en administración, gestión y/o liderazgo de equipos
• Experiencia: Comprobable en cargos de liderazgo gastronómico (al menos 20 personas); trabajo en múltiples locales, estandarización de recetas, procesos y productos. Referencias laborales comprobables.
• Conocimientos y habilidades técnicas: Manejo de BPM y procesos de producción gastronómica; conocimiento de estandarización de FT, gramajes, control de porciones, etc. Conocimiento de tendencias gastronómicas y capacidad para realizar benchmark. Manejo de Excel nivel intermedio.

MODALIDAD DE TRABAJO

• 100% presencial
• Trabajo principalmente en terreno, con desplazamiento entre los distintos locales de la cadena.
• Cargo de carácter operativo y administrativo, con alta presencia en las cocinas y contacto directo con los equipos.
• Disponibilidad para movilizarse entre los distintos locales ubicados en el sector oriente de Santiago.