Encargado de Cocina de con Con Excluyente

**Hungrysurfers** **DESCRIPTORES DE CARGO / COMPETENCIAS Versión: 1.0**

**SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Fecha**:
**Hungrysurfers 01/19/2022**

**1. DESCRIPTOR DE CARGO**

**1.1 INFORMACIÓN DEL CARGO**

**CARGO ** Jefe de Cocina

**ÁREA ** Cocina

Chef Ejecutivo / Suos Chef / Cajero encargado de turno / Grte Adm y
**SUPERIOR DIRECTO**

Finanzas

**AUTORIDAD SOBRE** cocineros, Stewart.

**REEMPLAZO ** **Cocinero**

Se encarga de planificar el stock diario, controla la calidad y buena administración de las materias primas y platos elaborados.

**FUNCION DEL CARGO ** Adicionalmente debe dirigir, supervisar e instruir a sus subordinados en la preparación de los platos programados y mantener sus áreas de trabajo limpias y ordenadas.

**1.2 PRINCIPALES FUNCIONES**

Revisar y programar stock y Mise en Place para el turno, empezar a elaborar lo faltante
**1**

Supervisar, Lavar, sanitizar y desinfectar los insumos que serán utilizados en la elaboración de los
**2 **platos.

Realizar programación diaria de los pedidos de carnes, mariscos, pescados para la elaboración de los
**3 **platos de la carta.

Realizar el cálculo semanal de la cantidad en KG de carnes, pescados, etc. a solicitar.
**4**

Participar en la degustación de las preparaciones diarias. (cremas, salsas, menú)
**5**

Supervisar y diligenciar la correcta toma de las temperaturas a los equipos y los productos terminados.
**6**

Se hace cargo de las áreas de producción y servicio (cocina caliente, cocina fría, pre
- elaborado,

**6 **desconche fino y grueso)

Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo, siendo responsable de los materiales y

**7 **equipos que la empresa le entrega para el cumplimiento de sus funciones.

Supervisar y apoyar en el orden y la limpieza de su área de trabajo.
**8**

Supervisar la correcta manipulación e higiene de los alimentos.
**9**

**Hungrysurfers** **DESCRIPTORES DE CARGO / COMPETENCIAS Versión: 1.0**

**SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Fecha**:
**Hungrysurfers 01/19/2022**

Asegurarse de tener el personal necesario para la producción de todas las áreas.
**10**

Sacar la basura de forma regular durante su turno, las bolsas de basura necesitan ser reemplazadas

**11 **después que se ha sacado la basura.

Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de los

**12 **alimentos y de los utensilios de cocina.

Distribuir al personal de cocina con fin de cumplir con todas las áreas de producción.
**13**

Supervisar y rotular todas las preparaciones.
**14**

Realizar y /o supervisar la toma de inventarios, stock de productos congelados refrigerados y solicitar a

**15 **bodega si es necesario para su elaboración.

Persona a cargo de todas las áreas de producción y responsable de distribuir las tareas a sus

**16 **Maestros de cocina.

Mantener los equipos de cocina (refrigeradores, congeladores, plancha, freidoras, microonda, etc.) en

**17 **buen estado, haciendo limpieza profunda.

Apoyo a las diferentes areas que lo requieran (Barra, parrilla, Stewart, panadería, producción,

**18 **empaque, etc.).

Recepción de pedidos, confirmando el peso y cantidades recibidas.
**19**

Realizar actividades y asumir responsabilidades adicionales a las que aquí se describen, de acuerdo al criterio de su superior, a las características del contrato en que se desempeña y/o a las necesidades

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específicas del momento.

En el desempeño de sus funciones deberá mantener en resguardo los distintos bienes y mercaderías adquiridos por la empresa para ser utilizados en las labores propias de la organización, que se

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encuentren en tránsito o en forma permanente en las dependencias destinadas para dichos fines

**2. COMPETENCIAS PARA EL CARGO**

**2.1 REQUISITOS DE EDUCACIÓN MÍNIMA**

**Educación Años Título o Especialidad**

Enseñanza Media
No aplica Enseñanza media completa deseable.

Completa

**2.2 REQUISITOS DE FORMACIÓN**

**1 **Conocimiento de equipamiento, herramientas e insumos de su área deseable.

**2 **Conocimiento de limpieza y sanitización deseable.

**3 **Capacitación en higiene y manipulación de alimentos deseable.

**4 **Capacitación en prevención de riesgos deseable.

**2.3 REQUISITOS DE EXPERIENCIA**

Considerando los requisitos de educación especificados, señale los trabajos o actividades anteriores que deben desarrollarse y la experiência mínima en cada uno de ellos para el desempeño satisfactorio en el cargo actual.

**Hungrysurfers** **DESCRIPTORES DE CARGO / COMPETENCIAS Versión: 1.0**

**SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Fecha**:
**Hungrysurfers 01/19/2022**

**Trabajo o Actividades Anteriores**

**1 **Deberá tener a lo menos 2 año de experiência en cargos similares.

**2.4 REQUISITOS DE HABILIDADES, DESTREZAS Y APTITUDES ESPECIALES**

Definir habilidades, destrezas, aptitudes físicas y/o intelectuales del titular, que le permitan desempeñar con eficiencia el cargo.

**1 **Dinamismo

**2 **Discipli